Sürdürülebilir Turizm Kapsamında Yöresel Mutfak Eğitiminin Çalışan Kadınlarda Yöresel Yemek Tüketim Alışkanlıklarına Etkisi
[ X ]
Tarih
2020
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Yöresel mutfak; yemek çeşitliliği, sofra adabı ve düzeni ile kullanılan besinler ve pişirme\ryöntemleri açısından kendine özgü bir mutfak yapısına sahip Türk mutfağında önemli bir\ryere sahiptir. Yöresel mutfak, bir toplumun yemek kültürünü yansıttığı gibi turizm\rendüstrisinde çekicilik unsuru olarak nitelendirilmeye başlandığından son zamanlarda\rturizm endüstrisi açısından özel bir talep haline gelmiştir. Bu çalışma; yöresel mutfak\reğitiminin çalışan kadınların yöresel yemek tüketim alışkanlıklarına etkisini ölçmek\ramacıyla yürütülmüştür. Çalışma kapsamında; Konya’da il merkezinde ikamet eden çalışan\rkadınlar örneklem olarak seçilerek yöresel yemek tüketim alışkanlıklarını arttırmak\ramacıyla teorik ve uygulamalı yöresel mutfak eğitimi verilmiş; eğitim öncesi, eğitim sonrası\rve izlemede yöresel yemek tüketim alışkanlıkları ölçülmüştür. Araştırma kapsamında elde\redilen veriler istatistik programında değerlendirilmiş, demografik bilgilerin\ryorumlanmasında “Frequence”, anlamlılığın yorumlanmasında “eşleştirilmiş örneklem ttesti\r(Paired Sample T Test)” ve verilen eğitim modelinin kalıcılığının yorumlanmasında\r“Friedman Test” analizleri kullanılmıştır. Çalışma sonucunda; yöresel mutfak tüketim\ralışkanlıklarının arttırılması amacıyla verilen yöresel mutfak eğitiminde, eğitimin kalıcılığı\rteorik eğitim alan grupta sağlanamamışken, uygulamalı eğitim alan grupta sağlanmıştır.\rElde edilen sonuçlar doğrultusunda; yerel yönetimler ve ilgili bakanlıklarca yöresel\rlezzetlerin aslına uygun bir biçimde hazırlanması ve tanıtılabilmesi için gerekli teşviklerin\ryapılması ve halka yönelik mutfak eğitimlerinin artırılması önerilmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm,Beslenme ve Diyetetik,İşletme
Kaynak
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
8
Sayı
4
