KÜLTÜREL BİR YEMEK EŞLEŞMESİ ÖRNEĞİ: PATRİYOT BÖREĞİ VE AGURİDA
[ X ]
Tarih
2023
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Günümüzde yemek yapımında kullanılan malzemelerdeki değişim, pişirme teknik ve araçlarındaki gelişmeler, çalışan kadınların yapımı pratik ve kolay yemeklere yönelmesinde etkili olmaktadır. Bu durumun geleneksel yemeklerin yapımının sürdürülebilirliğine ve yeni nesillere aktarımına engel teşkil ettiği düşünülmektedir. Kültürel aktarımın nesillerden nesillere sürmesini önemli bir sorumluluk olarak gören birçok topluluk bulunmaktadır. Ülkemizde 1924 yılında Lozan Barış Antlaşması sonrasında gerçekleşen mübadele ile Selanik’ten Türkiye’nin çeşitli bölgelerine göç ederek yerleşmiş olan Patriyotlar bu topluluklardan biridir. Bu çalışmanın amacı, yemek kültürünün sürdürülebilirliğinin sağlanmasında Patriyot kadınlarının rollerini, Patriyot böreği ve erik ekşisi olan Agurida eşleşmesi örnekleminde analiz etmek ve bu eşleşme aracılığıyla Patriyotların yemek kültürünü literatüre tanıtarak farkındalık yaratmaktır. Çalışmanın amacı doğrultusunda Patriyotların yoğun olarak yaşadığı yerlerden biri olan İstanbul’un Çatalca İlçesi Kestanelik Mahallesi’nde ikamet eden 8 Patriyot kadın kolayda örneklem yöntemiyle seçilmiştir. Nitel araştırma yöntemlerinden olan yarı yapılandırılmış mülakat gerçekleştirilerek veriler toplanmıştır. Mülakatların analizinde Patriyot böreğinin yapımında kullanılan iç harç ürünlerde farklılaşma olduğu, yapımı zahmetli olduğundan aguridanın tüm kuşaklarda yapımının azaldığı ve yerine pratik ürünlerin tercih edildiği, bu değişimlere rağmen börek ve agurida eşleşmesinin aileleri bir araya getiren, aile bağlarını kuvvetlendiren bir kültür olduğu sonucuna varılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Yemek Kültürü, Agurida, Yemek Eşleşmesi, Patriyot, Kadın Belleği
Kaynak
Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online)
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
6
Sayı
3
