DETERMINATION of PREVALENCE and INCIDENCE of Salmonella spp. and Shigella spp. in SOME FOODS in IRAQ/SULAYMANIYAH/QALADZE
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2017
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Siirt Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu araştırmada; Irak/Sülaymaniye/Qaladze bölgesinde tüketime sunulan 10’ar adet (fabrika
üretimi çiğ tavuk eti, köy üretimi çiğ tavuk eti, tavuk et döner, kırmızı et döner, çiğ köy yumurtası,
pişirilmiş köy yumurtası, ev yapımı ayran, ev yapımı yoğurt, içme suyu ve yıkamada kullanılan su) olmak
üzere toplam 100 adet örnek Salmonella ve Shigella türleri yönünden üç farklı besiyerinde incelenmiştir.
Araştırmada Salmonella türlerinin tanımlanmasında ISO 6579, Shigella türlerinin
tanımlanmasında EN ISO 21567 metodu referans olarak kullanılmıştır. Numunelerin % 58’i Salmonella
ve Shigella türleri yönünden pozitif olarak belirlenmiştir. Kontamine olan 58 adet örneğin 45’i (% 77.60)
Salmonella spp. ve 32’si (% 55.20) de Shigella spp. olarak tanımlanmıştır.
Salmonella türleri içinde 17’si (% 37.70) S. enteritidis, 11’i (% 24.40) S. bongori, 8’i (% 17.70)
S. typhimurium, 8’i (% 17.70) S. paratyphi ve 1’i (% 2.20) S. typhi olarak tespit edilirken; Shigella türleri
içinde 16’sı (% 50.00) S. dysanteria, 6’sı (% 18.75) S. sonnei, 6’sı (% 18.75) S. flexneri ve 4’ü (% 12.50)
S. boydii olarak belirlenmiştir.
İncelenen gıda gruplarında Salmonella enfeksiyonu en sık olarak fabrika üretimi çiğ tavuk etleri,
köy üretimi çiğ tavuk etleri ve çiğ köy yumurtalarında (% 80.00), Shigella enfeksiyonuna da en sık olarak
yıkamada kullanılan sular (% 80.00) ile tavuk et dönerleri ile çiğ köy yumutalarında (% 50.00)
rastlanılmıştır. Salmonella enfeksiyonu açısından ev yapımı yoğurtlar ve içme sularının güvenli olduğu
tespit edilirken, Shigella enfeksiyonu açısından tüm gıda gruplarının potansiyel risk taşıdığı tespit
edilmiştir.
İstatistiksel olarak tavuk et döner örneklerindeki Salmonella spp. ile pH ve aw arasında pozitif
yönde (p<0.01), kırmızı et döner örneklerinde pH ve aw arasında negatif yönde (p<0.05), ev yapımı ayran
örneklerinde ise pozitif yönde (p<0.05) korelasyon tespit edilmiştir. Ev yapımı yoğurtlarda da Shigella
spp. ile pH ve aw arasında pozitif yönde (p<0.01) bir korelasyon belirlenmiştir.
Sonuç olarak bölgede tüketime sunulan ve incelenen örneklerde Salmonella ve Shigella türlerine
rastlanma oranları oldukça yüksek bulunmuş ve bu ürünlerin halk sağlığı açısından potansiyel bir risk
oluşturabileceği kanaatine varılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Salmonella spp., Shigella spp., Irak Halk Sağlığı, Gıda Güvenliği
