Yazar "Hallaç, Bülent" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 6 / 6
  • [ X ]
    Öğe
    Bitkisel Ekstraktlarının Yenilebilir Film ve Kaplamalarda Kullanımı
    (2024) Pekdoğan, Esra; Akkemik, Ebru; Hallaç, Bülent
    Geri dönüşümün vazgeçilmezi olan, biyoyararlı olarak sınıflandırılan yenilebilir film ve kaplamalar (YFK) biyopolimer materyallerdir. Bugüne kadar çevre dostu olan YFK ile ilgili sayısız çalışma yapılmıştır. Bu çalışmaların birçoğu bitki ekstrelerinin YFK’da kullanılması ile ilgilidir. Söz konusu YFK’a bitki ekstresi ilave edilmesi antioksidan, antimikrobiyal, karekterizasyon (kalınlık, su buharı geçirgenliği, kopma anındaki uzama katsayısı (%E), çekme dayanımı (TS), renk, biyobozunurluk, suda çözünürlük, absorbans-transmittans analizleri, termal gravimetrik analiz (TGA) (kalınlık, su buharı geçirgenliği, kopma anındaki uzama katsayısı (%E), çekme dayanımı (TS), renk, biyobozunurluk, suda çözünürlük, absorbans-transmittans analizleri, termal gravimetrik analiz (TGA) ve diferansiyel taramalı kalorimetre (DSC), yenilebilir filmlerde fourier dönüşümlü kızılötesi spektroskopisi (FT-IR), taramalı elektron mikroskobu (SEM)) (SEM) (yenilebilir filmlerde fourier dönüşümlü kızılötesi spektroskopisi (FT-IR), taramalı elektron mikroskobu (SEM)) özelliklerinin iyileştirilmesi için yapılmaktadır. Ne yazık ki ilave edilen bitki ekstreleri her zaman beklenen etkiyi göstermemektedir. Bu çalışmada Yüksek Öğretim Tez Merkezi, Google Akademik, Web of Science veri tabanları incelenerek bitki ekstresi, yenilebilir film, karakterizasyon, kaplama anahtar kelimeleri kullanılarak, toplamda 78 çalışma analiz edilmiştir. Yapılan çalışmalar incelendiğinde bitki ekstresinin kimyasal yapısı ve filme eklenen dozajının antioksidan aktiviteyi artırıcı yönde etki gösterdiği gözlemlenmiştir. Antimikrobiyal aktivitenin belirlenmesinde ise analiz yönteminin sonucu etkilediği belirtilmiştir. Diğer özelliklerin ise bitki ekstresinin lipofilik ve hidrofilik olmasına bağlı olarak değişkenlik gösterdiği ifade edilmektedir. Sonuç olarak yaptığımız bu çalışma araştırmacılara farklı araştırma konuları geliştirmeleri için katkı sunmaktadır. Dahası genç araştırmacılara YFK’ın karekterizasyon parametreleri kapsamında temel bir kaynak oluşturmaktadır.
  • [ X ]
    Öğe
    Deve Dikeni (Silybum marianum) Tohumu Ununun Tavuk Köfte Üretiminde Kullanım Olanakları
    (2023) Hallaç, Bülent; Kılınççeker, Osman
    Bu çalışmada deve dikeni tohumu ununun bug day unu ile farklı oranlarda hazırlanan karışımlarının tavuk köftelere % 7.5 oranında ilavesinin kızartma sonrası köftelerin bazı özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Hazırlanan köfteler 180 °C'de 7 d kızartıldıktan sonra verim, çap azalması, renk değerleri, nem tutma, yağ emme oranı ve duyusal yönden değerlendirilmiştir. Sonuç olarak, deve dikeni tohumu unu buğday ununa % 50 ve % 70 oranında ilave edilerek kullanıldığında verimi artırdığı, hazırlandığı bütün seviyelerde renk kriteri olan a* değerini yükselttiği, b* değerinde ise % 30 kullanıldığında kontrol kadar etkili olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca % 50 ve % 70 kullanımda ürün içerisinde tutulan nemi artırırken, % 30 seviyesinde kullanımda yağ emilim oranı kontrol örneğine benzerlik göstermiştir. Duyusal kriterlerde ise bütün deve dikeni tohumu unu seviyelerinin kontrol örneğine benzer şekilde yüksek puanlar aldıkları anlaşılmıştır. Sonuç olarak, tavuk köfte yapımında deve dikeni tohumu ununu buğday ununa özellikle % 50 ve % 70 oranında karıştırarak kullanmanın tüketiciler için tavsiye edilebilir olduğu belirlenmiştir.
  • [ X ]
    Öğe
    Evaluation of Some Quality Characteristics of Fermented Sucuks Produced by Butchers with Traditional Methods in terms of Compliance with Standards
    (2022) Hallaç, Bülent; Sancak, Hakan
    This research was carried out to determine some microbiological and physicochemical characteristics of fermented sucuks produced by butchers in Siirt with traditional methods and reveal whether fraudulent practices were applied during production. It was determined that the mean total aerobic mesophilic microorganism count of sucuks was 7.06±0.47, coliform group microorganism count 4.66±1.50, Escherichia coli count 3.79±1.59, Staphylococcus aureus count 4.08±2.13, yeast and mold count 5.88±1.02 log10 cfu/g; moisture content 30.92%±8.20, pH value 5.41±0.45, water activity value 0.888±0.05. In addition, starch was encountered in twenty of the samples, putrefaction in twenty-eight, and blood presence in all of them. According to TS 1070, 6.67% of the examined sucuks were moisture content, 20% E. coli, 60% S. aureus, 93.33% coliforms, pH value and putrefaction, and according to Turkish Food Codex, 26.67% of them were not suitable in terms of pH value and 66.67% of starch presence. In conclusion, it was concluded that some samples with insufficient hygienic quality might pose a potential risk for public health. In order to obtain hygienic and standards-compliant products; producers should be made aware, hygienic measures should be taken at all stages from production to consumption, and inspections by competent authorities should be increased.
  • [ X ]
    Öğe
    Siirt’te Satılan Tavuk Kanatlarda Bazı Biyokimyasal Özelliklerin ve Patojen Özellikteki Yersinia Türlerinin Belirlenmesi
    (2022) Hallaç, Bülent; Kılınççeker, Osman
    Bu çalışmada Siirt?te satılan tavuk kanatlarda bazı biyokimyasal özellikler ve bazı Yersinia türlerinin varlığının belirlenmesi amaçlanmıştır. İncelenen yirmi adet tavuk kanat örneğine ait aw, pH ve O/R potansiyeli değerleri sırasıyla 0.96-0.98, 5.56-7.09, 22.45-54.90 aralığında belirlenmiştir. Ayrıca, tavuk kanatlarının dördünde (% 20) Yersinia spp. bulunmuş, bu örneklerin üçünde Yersinia enterocolitica, birinde ise Yersinia intermedia tanımlanmıştır. Sonuç olarak fizikokimyasal değerleri Yersinia türlerinin gelişimine uygun olan tavuk kanatlarda bu mikroorganizmanın bazı türlerinin bulunduğu ve bunun halk sağlığı açısından risk oluşturabileceği kanaatine varılmış, benzer özelliklere sahip diğer patojenlerin de problem yaratmaması için işletmelerde hijyen kurallarına daha fazla dikkat edilmesi gerekliliği göz önüne serilmiştir.
  • [ X ]
    Öğe
    Siirt’te Yetişen Zivzik Narlarından (Punica granatum L.) Elde Edilen Kabukların Bazı Gıda Patojenlerine Karşı Antimikrobiyal Etkilerinin Belirlenmesi
    (2022) Hallaç, Bülent; Kılınççeker, Osman; Acar, Zeki
    Bu çalışmada, Siirt’e özgü Zivzik narından elde edilen kabuk tozunun bazı fizikokimyasal özellikleri ve gıda patojenleri olarak bilinen S. aureus, E. coli ve B. cereus bakterilerine karşı antibakteriyel etkileri araştırılmıştır. Denemelerde farklı oranlarda (%2.5, 5, 10 ve 20) distile su ile seyreltilen kabuk tozu kullanılmıştır. Bu bakterilerin standart antibiyotiklere karşı duyarlılıkları belirlenerek, kabuk tozunun antibakteriyel etkisi ile karşılaştırılmıştır. Çözeltilerin pH aralığı 3.68-3.91, O/R aralığı 187.52-199.30 mV ve EC aralığı ise 0.39-0.48 µScm-1 olarak belirlenirken, antibiyotiklerin ve kabuk tozu konsantrasyonunun bakteriler üzerinde etkili oldukları gözlenmiştir. Bakterilere karşı en etkili konsantrasyonun %20 olduğu belirlenirken, kabuğun B. cereus ve E. coli üzerine penicillinden, B. cereus üzerine ise amoxycillin/clavulanic asit?ten daha etkili olduğu saptanmıştır. Sonuç olarak, nar kabuğunun gıda patojenlerine karşı antibakteriyel madde olarak kullanılabileceği ve halk sağlığına katkı sunabileceği anlaşılmıştır.
  • [ X ]
    Öğe
    The Effect of Zivzik Pomegranate Juice on the Physico-chemical and Sensorial Properties of Kefir Produced by Conventional Method
    (2021) Hallaç, Bülent; Sancak, Hakan
    This research was carried out to investigate the synbiotic effects of various concentrations of Siirt Zivzik pomegranatejuicy kefir at different times. In this study, sterile cow’s milk of 7 L (1.5% fatty), Zivzik pomegranate juice of 2 L andkefir grains of 100 g were used. Physio-chemical and sensorial analyses were conducted by conventional methods. Theinitial pH values of the samples were adjusted to 4.00 for the purpose of decontamination and increased slightly duringthe storage period. Depending on the storage period, the highest aw value was determined as 6.25% (0.973) on the zerothday; whereas, the lowest aw value was determined in the sample in 50% concentration (0.949) on the 7th day. The highestdry matter amount in the samples was found in the kefir with 50% concentration (10.9%) and it was observed that themost important parameter affecting the dry matter amount was the fruit amount added as additive. It was determined thatdepending on the increase of the concentrations with Zivzik pomegranate juice, color measurement values (Red-GreenBlue; RGB) decreased. As a result of the sensorial analyses, the lowest general liking values according to hedonic scaleof the ready-to-drink kefir was found in 6.25% concentration (10.12) and its highest general liking values according tohedonic scale were found in 50% concentration (15.94). A statistically significant negative correlation was determinedbetween aw (p <0.05) and color (p <0.01) with dry matter in the samples. As a result of this study, it was concluded thatnew products with high functional properties were obtained, the shelf life of kefir extended partly, and Zivzikpomegranate juice may have an effect increasing the consuming level of kefir. Furthermore, it was considered that Zivzikpomegranate juice would be a reference for the studies on development of the new products to be obtained by beingadding into kefir and similar other products.