Yazar "Aybek, Abdulkerim" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • [ X ]
    Öğe
    Comparison of traditional Zivzik pomegranate vinegar against commercial pomegranate vinegar: antioxidant activity and chemical composition
    (2022) Aybek, Abdulkerim; Akkemik, Ebru
    The vinegar, which is known to be very beneficial for health, also changes its usage potential and chemical properties according to the raw material it is obtained from. In this study, Zivzik pomegranate Vinegar produced with the traditional methods from Zivzik pomegranate varieties was compared with commercial pomegranate vinegar in terms of physicochemical properties, total phenolic, total flavonoid, and total anthocyanin content, organic acid, sugar, and phenolic acid composition by HPLC, elemental analysis by ICP-OES and antioxidant properties. As a result of the study, Zivzik pomegranate vinegar was found to be more antioxidant than commercial vinegar. In both vinegar samples, K is the dominant element. Similarly, acetic acid is the dominant organic acid detected in both types of vinegar. While chlorogenic acid was the dominant phenolic compound in commercial pomegranate vinegar, it was determined that gallic acid was dominant in Zivzik pomegranate vinegar. As a result, while it was determined that the origin and variety of the raw material had a direct effect on the product quality obtained, it was concluded that the vinegar obtained by traditional methods was more beneficial in terms of health than commercial vinegar.
  • [ X ]
    Öğe
    Geleneksel yöntemlerle zivzik narından sirke üretimi ve elde edilen sirkenin kalite parametrelerinin araştırılması
    (Siirt Üniversitesi, 2019) Aybek, Abdulkerim; Akkemik, Ebru
    Bu tez çalışmasında Siirt ilinin Şirvan ilçesinde yetiştirilen Zivzik narından geleneksel yöntemle sirke üretilmiştir. Üretilen Zivzik nar sirkesinin ve ticari nar sirkesinin kalite parametreleri tespit edilerek kıyaslanmıştır. Bu amaçla Zivzik narları mevsiminde temin edilmiştir. Zivzik nar suyu katı meyve sıkacağı ile elde edilmiştir. Ardından sirke üretimi yüzey kültür yöntemiyle gerçekleştirilmiştir. Fermantasyon sırasında her hafta pH ve alkol analizi yapılarak sirke üretim süreci ve aşamaları takip edilmiştir. Sikedeki alkol oranı %0,5'in altına düşünce fermantasyon süreci durdurulmuştur. Üretimden sonra Zivzik nar sirkesinin toplam asitlik (24,0±0,6000 asetik asit g/L ekivalent) su aktivitesi (0,965±0,0053), renk tayini, viskozite (22,8±2,4 cP), toplam kuru madde (%2,686±0,088), suda çözünen kuru madde (4,80o briks), alkol ve pH, toplam flavonoid, toplam fenolik madde (1823,529±124,784 mg gallik asit equivalent /L), monomerik antosiyanin analizi (32,39±2,6425 mg siyanidin-3-glukozit/L), organik asit (en çok asetik asit 9553,8308±29,25 ppm), fenolik asit, şeker analizi, makro-mikro besin elementleri ve antioksidan analizleri yapılmıştır. Bunlarla beraber 30 panelist belirlenerek, duyusal analiz yapılmıştır. Zivzik narından sirke üreterek geleneksel bir ürün elde edilmiştir. Zivzik nar sirkesi ile ticari nar sirkesi kıyaslanmıştır. Deneysel veriler incelendiğinde, çeşitliliğin kalite parametrelerini etkilediğini söyleyebiliriz. Geleneksel yöntemler ile üretilen sirkenin daha sağlıklı olduğunu söyleyebiliriz.