Hallaç, Bülent2019-11-282019-11-2820172017-11-20https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/tezSorguSonucYeni.jsphttps://hdl.handle.net/20.500.12604/2032Bu araĢtırma Siirt’te tüketime sunulan çiğ köftelerin mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıĢtır. Farklı satıĢ noktalarından her biri 200g olacak Ģekilde 50 adet çiğ köfte örneği materyal olarak kullanılmıĢtır. Mikroorganizma sayımları Plak Kültürü Metodu’na göre yapılarak, sonuçlar Koloni OluĢturan Birim (kob) olarak değerlendirilmiĢtir (Harrigan, 1998). Yapılan laboratuvar analizleri sonunda örneklerin %100’ünde toplam mezofilik aerobik bakteriye, %82’sinde maya-küf’e, %64’ünde laktozu fermente edemeyen koliformlara, %72’sinde laktozu fermente eden koliformlara, %38’inde fekal orjinli E. coli’ye, %66’sında Enterobacter türlerine %4’ünde Enterococ türlerine, %38’inde Salmonella türlerine, %52’sinde Shigella türlerine ve %8’inde ise Klebsiella türlerine rastlanmıĢtır. Pozitif örneklerde; toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı ortalama 7.86 log10 kob/g, maya küf sayısı 7.44 log10 kob/g, laktozu fermente edemeyen koliform grubu bakteri sayısı 7.76 log10kob/g, laktozu fermente eden koliform grubu bakteri sayısı 7.52 log10kob/g, fekal orjinli E. coli sayısı 7.08 log10kob/g, Enterobacter türleri 2.31 log10 kob/g, Enterococ türleri 6.60 log10kob/g, Shigella türleri 6.16 log10kob/g, Salmonella türleri 6.08 log10kob/g , Klebsiella türleri 5.71 log10kob/g olarak tespit edilmiĢtir. Ortalama pH değeri 5.47, aw değeri 0.94 olarak bulunmuĢtur. . Sonuç olarak, piyasada satıĢı yapılan etsiz çiğ köfte örneklerinin toplam canlı sayısı bakımından standartlara uygun olmadığı ve örneklerin hijyenik kalitesinin düĢük olduğu tespit edilmiĢtir. Ayrıca örneklerin patojen mikroorganizma kontaminasyonuna uğradığı ve halk sağlığı açısından tehlike oluĢturabileceği kanısına varılmıĢtır.otherinfo:eu-repo/semantics/openAccessÇiğ köfte, halk sağlığı, hijyen, mikrobiyolojik kaliteMaster Thesis484253